salada de quinua

Ingredientes
01 xícara de quinua
01 pepino japonês
02 tomates
½ cebola pequena
Salsinha picada
Azeite de oliva
Gergelim torrado

Como fazer

Cozinhe a quinua por 20 minutos (conta-se a partir do início da fervura). Escorra numa peneira a quinua e deixe esfriar. Corte o pepino, com a casca em cubinhos pequenos. Tira a pele e as sementes do tomate e corte em cubinhos pequenos. Pique a cebola em pedaços bem miúdos. Depois de fria a quinua, misture o pepino, o tomate, a cebola, a salsinha mexendo bem. Regue azeite, salgue e coloque o gergelim. Misture novamente, dessa vez mais suavemente.

Sirve a salada fria ou gelada, de acordo com sua preferência, acompanhada (num outro recipiente) de 01 limão cortado em 04 partes.

masala chai

Ingredientes
1 xícara de água
1 xícara de leite
3 colheres de chá de chá preto
açúcar
1 pedaço pequeno de gengibre ralado
½ colher de chá de Assam ou Darjeeling chá

Modo de preparo

Ferva a água. Acrescente o gengibre ralado. Acrescente o chá preto e o Assam ou Darjeeling e espere por 10 segundos ou até que a aguá se torne um pouco amarronzada. Adicione o leite e deixe ferver até ficar uma cor marrom claro (cor de café com leite). Adicione açúcar a gosto (ou mel). Sirva. (pode acrescentar, além do gengibre, cardamomo, canela e cravo)

(para 2 pessoas)

pão indiano

Ingredientes
½ copo americano de farelo/grão de trigo (moer no liquidificador e deixar de molho na água)
1 col. de linhaça (deixar de molho na água)
1 col. de gergelim
Sal a gosto
Farinha de trigo (para dar consistência de pão)

Como fazer

Misturar todos os ingredientes e acrescentar a farinha aos poucos até dar consistência de pão. Abrir um punhado da massa de cada vez numa teflon com uma espátula e deixar dourar.

quibe assado de soja

Ingredientes
03 batatas médias cozidas
01 xícara de soja triturada
01 xícara rasa de trigo para quibe
Hortelã fresco (uns 02 ramos médios)
01 dente de alho

Como fazer

Hidrate o trigo de um dia para o outro. Coloque à noite na água e no outro dia escorra bem. Hidrate a soja, escorra e reserve. Para hidratar deixe na água morna por 30 min. Amasse bem as batatas cozidas como se fosse fazer um purê. Misture todos os ingredientes, salgue, misture alho picadinho e hortelã picado. Unte um refratário com um pouquinho de óleo e coloque o quibe. Nivele a superfície, faça tringulos como num desenho e leve ao forno alto por 30 min.

Sirva acompanhado de azeite e limão cortado.

torta de maçãs com farofa

Ingredientes:
06 maçãs
Açúcar
01 xícara rasa de farinha de trigo
01 colher de margarina sem sal (não muito cheia)

Como fazer:

Descasque as maçãs e corte-as em fatias. Coloque num refratário, cubra com duas colheres de açúcar, regue uma colher rasa de limão ou laranja (já reguei uma vez com laranja e vinho do porto, ficou ótimo!). Leve ao forno alto por 20 min. Enquanto está no forno, faça uma farofa com a xícara de farinha de trigo, a margarina, 03 colheres de açúcar e uma colher de café rasa de canela em pó. Misture bem, se possível com as mãos fazendo uma farofa. Retire a maçã do forno, cubra com a farofa e volte para o forno pro 20 min. A farofa da cobertura deve ficar sequinha, quase crocante. Decore com raspas de limão.

Dica: sirva quente com sorvete de creme.

onion rings

Ingredientes

02 xícaras de farinha de trigo
01 ovo batido
02 colheres (chá) de salsa seca
02 colheres (chá) de alho em pó
02 colheres (chá) de orégano seco
01 copo de cerveja
03 cebolas grandes, cortadas em rodelas
sal e pimenta a gosto
Óleo para fritar

Como Fazer

Em uma tigela rasa misture a farinha, ovo, salsa, alho em pó, orégano, sal e pimenta. Aos poucos, adicione a cerveja, mexendo sempre, até obter uma massa grossa. Adicionar a cerveja, mais ou menos, dependendo da consistência desejada da massa. Em uma frigideira, coloque o óleo, e quando estiver quente, mergulhar as cebolas na massa e fritar, virando uma vez, deixando os dois lados dourados. Escorra em papel absorvente.

cebola queimada

Ingredientes
02 cebolas grandes
02 colheres rasas de óleo de soja

Como fazer

corte a cebolas em rodelas não muito finas e separe as rodelas com a mão. Numa panela de ferro, aqueça bem o óleo de soja, acrescente a cebola cortada em rodelas e deixe fritar mexendo sempre. A cebola vai escurecendo, continue mexendo e só retire quando a cebola crocante, começando a ficar preta. Não pode passar do ponto para não ficar amarga. Na foto não está escura o suficiente, deve ficar bem mais no fogo.

dica: É ideal para cobrir arroz com lentilhas, mas pode também ser utilizada para decoração de saladas (depois de fria), cobertura de pizza, cobertura de legumes cozidos etc. Delícia!!!

obs.: Eu nunca fiz em panela de alumínio, dessa maneira, não posso garantir o resultado.

fava pernambucana

Ingredientes
1/2 kg de fava branca ou verde
03 batatas pequenas
08 pedaços grandes de abóbora
10 quiabos
05 folhas de couve
01 ramo de coentro picado (a gosto)
Sal

Como fazer

Deixe a fava de molho por 3 horas, escorra a água e coloque para cozinhar na pressão. Quando estiver quase cozida (ao dente), escorra a água em que foi cozida a fava e coloque água nova numa quantidade que apenas cubra a fava. Acrescente os legumes, o sal, o coentro e cubra com as folhas de couve rasgadas em pedações grandes. Cozinhe mais um pouco na pressão apenas o tempo necessário para cozinhar os legumes e terminar de cozinhar a fava. Para acompanhar sirva arroz, pimenta e farinha de mandioca.

Dica: É importante a troca de água depois do primeiro cozimento para que a fava não fiquei amarga.

farfalle com shitake

Ingredientes
06 shitakes (fresco) grandes picados em tiras
03 xícaras de farfale cozido em água levemente salgada
02 tomates grandes depelados, sem sementes e picados grosseiramente
02 dentes de alho bem picados
04 colheres de azeite
10 folhas de manjericão
Queijo ralado à vontade
Sal

Como fazer

Lave bem o shitake e corte em fatias não muito finas. Numa frigideira grande frite o alho no azeite. Acrescente o shitake picado e frite rapidamente mexendo de vez em quando. Acrescente o tomate e frite mais um pouco. Antes que o tomates comecem desmanchar, acrescente o farfalle e o manjericão. Salgue a gosto, mexa delicadamente e desligue o fogo. Sirva após salpicar um pouquinho de queijo ralado por cima. O queijo é opcional, pois algumas pessoas preferem não misturar o queijo com shitake, para manter o sabor do último.

Dica: Você pode utilizar o shitake desidratado. Para isso deixe 5 horas em água cobrindo-os totalmente. Depois lave-os, escorra-os e pique os shitakes seguindo a sequência da receita da mesma maneira que faria com os cogumelos frescos.

virado apimentado de legumes

Ingredientes
02 abobrinhas picadas em quadradinhos
04 folhas grandes de repolho picadas em pedaços pequenos
01 cenoura pequena ralada
1/2 cebola pequena bem picada
01 raminho de salsinha fresca picada (umas 10 folhinhas)
02 dentes de alho picados
03 colheres de azeite
01 pimenta malagueta bem pequena
01 de farinha de milho
03 ovos cozidos

Como fazer

Aqueça o azeite, frite o alho, acrescente a cebola picadinha, frite mais e, antes de ficarem escuros, acrescente a abobrinha. Frite mais um pouco e acrescente água até cobrir o legume. Espere levantar fervura, abaixe o fogo, tampe a panela e deixe cozinhar. Quando a abobrinha estiver ao dente (quase cozida) acrescente a pimenta amassada, o repolho, a cenoura ralada e mexa bem para misturar a pimenta. Salgue, acrescente mais água (uma quatidade que cubra os legumes). Tampe e deixe cozinhar em fogo baixo e quando a abobrinha estiver cozida desligue o fogo. A cenoura e o repolho vão ficar ao dente e o refogado deve ter um caldo. Acrescente a salsinha picada, mexa bem e acrescente a farinha, mexendo delicadamente.

Coloque numa travessa e, à sua maneira, decore com os ovos picados.

Dica: Os legumes podem ser substituídos por outros, desde que respeitado o tempo de cozinmento de cada um. O xuxu e/ou vagem picada, por exemplo podem substituir a abobrinha. Nenhum legume deve ficar desmanchando, lembrando ainda que se aumentada a quantidade de legumes, deve-se aumentar a quantidade de farinha.

soja com repolho crocante e manjericão

Ingredientes
Hidrate 01 xícara de chá (não muito cheia) de soja texturizada triturada
Pique 04 folhas grandes de repolho com o talo, em pedaços pequenos
Despele um tomate grande e pique em pedações grandes
Pique umas 15 folhas grandes de manjericão
Pique 02 dentes de alho em pedaços bem pequenos

Como fazer

Aqueça 03 colheres de azeite numa panela, frite o alho e antes que escureça coloque a soja escorrida (e bem apertada para sair toda a água). Mexa bem, acrescente o repolho, continue mexendo. Quando a mistura estiver bem quente, acrescente o tomate e o manjericão. Salgue ao seu gosto e mexa bem. Coloque meia xícara de água, mexa novamente e tampe a panela. Espere a água secar e desligue o fogo.

A mistura deve ficar sem caldo e o repolho crocante, ou seja, levemente cozinho. Também o tomate não se desmanchará e o manjericão ficará bem verdinho.

Dica: Acompanha muito bem arroz integral, feito de maneira simples.

tortilha

Ingredientes
04 ovos
02 batatas médias
Ervas para temperar
Sal

Como fazer

Descasque as batatas e corte-as em palitos finos. Cozinhe em água com sal e escorra quando ainda estiverem em ponto ao dente. Bata bem os ovos, tempere com ervas, acrescente as batatas cozidas e misture bem. Frite, em fogo médio, em frigideira revestida com teflon untada com óleo, tampada. Com a ajuda de um prato vire a tortilha para fritar do outro lado, ainda em fogo médio.

Dica: Pode ser servido como acompanhamento do chili (fica muito bom) ou de outro prato, ou ainda, como prato único em lanches.

chili com feijão e soja

Ingredientes
01 xícara de soja texturizada fina
02 xícaras de feijão jalo ou rajado
02 xícaras de polpa de tomate
01 tomate sem pele picado (sem sementes)
01 xícara de pimentão vermelho picado
½ cebola picada
02 pimentas dedo de moça picadas
Sal

Como fazer

Hidrate a soja com água morna e reserve. Cozinhe o feijão e reserve. Numa panela frite a cebola e refogue a soja. Depois de frita por uns 05 minutos, acrescente o tomate, o pimentão, a pimenta e a cebola. Frite mais um pouco. Acrescente a polpa de tomate, 01 xícara de água e deixe cozinhar com a panela tampada, até que o cozido tenha uma consistência encorpada, com pouco caldo. Salgue, à gosto, e acrescente o feijão cozido e escorrido, sem o caldo. Deixe mais 10 minutos no fogo para o feijão pegar o tempero do molho e desligue. (se estiver muito grosso acrescente meia xícara de água para não queimar nesses 10 minutos finais de cozimento).

Dicas de acompanhamento:

Sirva com tortilha.

Se você não dispõe de feijão jalo, poderá fazer com feijão carioca, ou outro utilizado na cozinha brasileira, exceto o feijão preto.

taco

O chili, também muito bom para servir com tacos. Se optar pelos tacos, sirva em vasilhas separadas alface picada em tirinhas e queijo mussarela ralado grosso.

batatas gratinadas do charlô

Ingredientes
06 batatas grandes descascadas e cortadas em fatias
Creme de leite fresco
Sal
03 dentes de alho batidinho

Como fazer

Coloque as fatias de batata numa travessa que vá ao forno, seguindo a seguinte ordem: 01 camada de batatas, sal, alho (pouco) e regue o creme de leite fresco. Vá alternando as camadas e termine com o leite fresco. Leve ao forno (pré-aquecido) por 20 minutos em temperatura alta, cobrindo com papel alumínio, e 30 minutos em temperatura baixa, sem o papel alumínio. Caso queira as batatas bem gratinadas deixe mais 10 minutos em alta para terminar. Deve ser servido bem quente, logo que retirado do forno.

Dica: sirva como acompanhamento.